Verrina de Origen Cacao
Al combinar chocolates Callebaut de los distintos terruños de África, Tanzania y Madagascar, creamos un postre que trasciende la dulzura para ofrecer una experiencia de sabor matizada: notas de frutas brillantes, tonos tostados profundos y sutiles matices terrosos, todo armonizado en una elegante composición.
Ingredientes: Natillas de chocolate con leche
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172.9 g de azúcar
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10.8 g de Lota Carragenina
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7.7 g de kappa carragenina
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343 g de nata
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343 g de leche
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113.4 g de yema
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226.8 gPreparación: Natillas de chocolate con leche
- Combina el azúcar y las carrageninas en un bol y mezcla bien para dispersarlos uniformemente.
- En una olla, combina la mezcla de azúcar con la nata y la leche. Lleva a fuego lento a fuego medio, batiendo constantemente para evitar que se queme.
- Templa lentamente las yemas añadiendo una pequeña cantidad del líquido caliente mientras bates, luego vuelve a verter la mezcla en la olla y sigue batiendo hasta que quede suave.
- Cuela las natillas sobre el chocolate con leche SILKY GHANA 40%, añade sal y revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla sea homogénea.
- Trabajando rápidamente, porciona 75 g de la mezcla en la base de una copa de vino sin tallo.
- Deja reposar las porciones a temperatura ambiente durante 30 minutos para que las carrageninas gelifiquen.
- Pasa a una nevera y déjalas cuajar completamente.
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