Praliné de anacardos Ruby y Crujientes

Praliné de Anacardos Crujientes y Rubí

Aquí tienes un nuevo helado para deleitar el paladar de tus invitados. Con helado rubí, me encanta combinar anacardos con Callebaut Rubí porque el ligero sabor a nuez y la untuosidad del anacardo contrastan con el sabor ácido y brillante de Callebaut Rubí.

Ingredientes

• 1.1 lb Mantequilla de anacardo
• 6.9 oz Azúcar turbinado
• 2 unidades Vainas de vainilla Prova
• 0.2 oz Flor de sal

  
  

Preparación

1. Coloca las vainas de vainilla raspadas y la sal en un Silpat.

2. Carameliza el azúcar turbinado a 175°C / 350°F.

3. Vierte sobre las vainas de vainilla abiertas y la flor de sal.

4. Una vez enfriado, procesa la mantequilla de anacardo, el caramelo, la vainilla y la sal en una robot coupe junto con las pastas de nueces hasta obtener la consistencia deseada.

Herramientas

• Silpat
• Tazón(es)
• Procesador de alimentos
• Olla
• Espátula de goma
• Termómetro de sonda
• Robot Coupe
• Espátula Exoglass

1. ¡Úsalo con chocolate rubí Callebaut que se encuentra aquí!