Bizcocho Esponjoso de Nubes de Bayas

Casca 6 huevos grandes en el bol de una batidora de pie (o un bol grande si los bates a mano). Deja reposar hasta que estén a temperatura ambiente.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175°C. Forra el fondo de 2 moldes redondos para pastel (de 23 cm) con discos de papel de horno. No engrases los moldes.

Bate los huevos con el accesorio de varillas a velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora aún a velocidad baja, vierte lentamente 1/2 taza de azúcar granulada y bate hasta que se incorpore en su mayoría. Aumenta lentamente la velocidad a media-alta y bate hasta que la mezcla triplique su tamaño, esté pálida y esponjosa, y forme picos suaves y brillantes que parezcan helado suave, de 6 a 7 minutos.

Con la batidora aún a velocidad media-alta, añade lentamente 1/2 taza de aceite vegetal en un chorro fino y mezcla hasta que se combine, aproximadamente 45 segundos. Agrega 1 cucharada de extracto de vainilla y bate hasta que se combine. La mezcla se habrá aflojado un poco. Detén la batidora.

Coloca 1 1/2 tazas de harina para repostería, 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 1/2 cucharadita de sal kosher en un bol pequeño y bate para combinar. Tamiza la mitad de la mezcla de harina a través de un colador de malla fina en la mezcla de huevos. Usando una espátula de goma grande, incorpora suavemente la mezcla de harina hasta que no queden vetas secas. Repite el tamizado y la incorporación de la harina restante, asegurándote de raspar el fondo del bol, hasta que no queden bolsas de harina seca; puede llevar unos minutos incorporarlo todo por completo.

Divide la masa entre los moldes para pasteles y alisa suavemente la superficie con una espátula acodada. Hornea hasta que los pasteles estén dorados, de 23 a 25 minutos. Pasa una espátula acodada o un cuchillo de mantequilla alrededor de cada pastel para despegarlos. Deja que los pasteles se enfríen parcialmente en el molde, de 15 a 20 minutos. Desmolda los pasteles sobre una rejilla y deja que se enfríen completamente.