La invertasa, también conocida como Fermvertase, es una enzima natural que se utiliza para transformar el fondant de estado sólido a líquido. También se usa en panadería comercial y en la elaboración de dulces para retener la humedad. Agregar invertasa a las recetas de dulces, como los rellenos de fondant, hará que el fondant se licúe con el tiempo. La invertasa se utiliza en dulces como los bombones de cereza y los huevos de crema para crear el centro líquido cremoso. También se puede usar para prevenir la cristalización en los centros de ganache. Agregue invertasa al fondant húmedo, y sus cremas cubiertas de chocolate quedarán cremosas y suaves después de sumergirlas. La tasa de aplicación típica es del 0.1 al 0.25 por ciento del total. Cuanta más invertasa se use, más rápido será el tiempo de reacción (el doble del nivel de invertasa permitirá que la reacción tenga lugar en la mitad del tiempo). El alcohol y los ácidos pueden afectar negativamente a la invertasa. Por esta razón, es mejor incorporar todos los ingredientes a las cremas de fondant antes de agregar la invertasa. El proceso de licuefacción tarda unos días y hasta una semana en ocurrir, así que planee hacer los dulces con anticipación para permitir que la reacción tenga lugar. Almacenar los dulces a temperatura ambiente acelerará el proceso. Para una máxima actividad enzimática y vida útil, mantenga el producto refrigerado. La temperatura de almacenamiento recomendada es de 39º - 46ºF (4º - 8ºC). Certificado Kosher. Sin gluten.
